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芒果乳酪蛋糕
2018年9月18日

芒果乳酪蛋糕
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餅乾底材料:

 

8吋慕斯模x1

消化餅130g

無鹽奶油 60g

 

做法:

 

慕斯模底部用鋁箔紙封好

將餅乾裝在塑膠袋中用桿麵棍碾壓成碎狀

無鹽奶油隔水融化後

倒入塑膠袋中餅乾拌勻

將攪拌好的餅乾放入模型中壓

先放冰箱冷藏備用

 

 

乳酪蛋糕體材料:

鮮奶 170g

吉利丁片 16g

奶油乳酪 300g 

細砂糖 80g

動物性鮮奶油 150g

芒果泥 250g

檸檬汁2大匙

芒果肉 200g

 

做法:

奶油乳酪先放室溫1小時軟化備用

芒果肉取200g1公分丁狀,250g用果汁機打成泥狀

吉利丁片放入冰水中浸泡軟化

牛奶隔水加熱約50熄火,放入泡軟的吉利丁片攪拌溶解

另取一個鍋子將奶油乳酪加細砂糖隔水加熱

用打蛋器拌勻成無顆粒乳霜狀

接著倒入牛奶及鮮奶油拌勻

再加入芒果泥及檸檬汁拌勻

攪拌好的乳酪一半入模型中

均勻放入芒果肉再倒入剩餘的乳酪糊

放入冰箱冷藏6個小時凝固即